La tarte à l’oignon (5 à 6 personnes) Servir avec un Sylvaner ou un Pinot Auxerrois.   Ingrédients : Pâte brisée 250 g de farine 100 g de beurre ou de margarine 5 g de sel, 1 dl d’eau Appareil aux oignons 250 g d’oignons 75 g de beurre ou huile 100 g de lard fumé maigre Sauce béchamel 1 /2 l de lait 60 g de farine, 50 g de beurre sel, poivre, muscade 2 jaunes d’œufs Préparer la pâte brisée sans trop la travailler. Emincer les oignons et les faire revenir dans le beurre ou l'huile : ils doivent être légèrement colorés. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine (ne pas laisser roussir), puis le lait (en mélangeant bien pour éviter les grumeaux), assaisonner , laisser cuire, puis retirer le tout du feu et incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter alors les oignons et vérifier l’assaisonnement. Couper le lard en bâtonnets et faire blanchir les lardons. Foncer le moule à tarte ou à tartelettes avec la pâte brisée et remplir avec l’appareil aux oignons jusqu’à mi-hauteur environ. Disposer les lardons sur le dessus. Faire cuire à four chaud (200°C) pendant 20 à 25 minutes environ. Servir très chaud. La tarte flambée (Flammeküeche) (4-5 personnes) Servir avec un Sylvaner, un Pinot Auxerrois, ou un Riesling.   Ingrédients : 500 g de pâte à pain 40 cl de crème double une cuillerée à soupe d’huile 50 g d’oignons hachés 80 g de lard de poitrine fumée 50 g de beurre Assaisonnement sel, noix de muscade râpée Faire revenir les oignons dans la beurre et les mélanger à la crème ; assaisonner. Couper la poitrine fumée en petits lardons et les faire rissoler un peu. Abaisser la pâte très mince, la poser sur la plaque (les proportions données recouvrent une plaque de four à gaz de dimension courant). Répartir le mélange crème et oignons sur la pâte. Arroser la surface avec l’huile et la parsemer de lardons. Cuire à four très chaud, thermostat au maximum. Choucroute garnie à l’alsacienne (8 personnes) Servir avec un Riesling.   Ingrédients : 2 kg de choucroute 2 jambonneaux 1 kg de carré salé ou 1 /2 épaule fumée 300 g de lard fumé 300 g de lard salé 4 montbéliardes 4 saucisses de Strasbourg sel, poivre, 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 8 baies de genièvre 2 oignons, 3 gousses d’ail 1/2 l de Sylvaner ou de Riesling 1/4 l d’eau ou bouillon 150 g de saindoux 8 pommes de terre Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l’égoutter. Dans un faitout, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons ciselés. Mouiller au vin d’Alsace et eau ou bouillon et y disposer les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé. Mettre la choucroute au-dessus. Saler et poivrer, ajouter les gousses d’ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier. Faire cuire à feux doux pendant 1 h 1 /2. Faire chauffer dans l’eau les saucisses de Strasbourg et les montbéliardes. Rectifier l’assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servir à part les pommes de terre nature. Le baeckaoffa (5 à 6 personnes) Servir avec un Riesling, un Pinot Gris ou un Pinot Noir.   Ingrédients : 500 g d’échine ou épaule de porc 500 g d’épaule d’agneau sans os 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron 1 kg de pommes de terre 250 g d’oignons 2 à 3 gousses d’ail 1/2 ll de Pinot Auxerrois ou de Riesling Bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin ; quelques oignons, l’ail, le bouquet garni, sel et poivre. Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et oignons émincés. Mouillez au vin blanc. Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four (180°) pendant 2 h à 2 h ½. Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s’est effectuée la cuisson. Le kougelhopf (8 personnes) Servir avec un Gewurztraminer ou un Crémant d’Alsace.   Ingrédients : 1 kg de farine 150 g de sucre 15 à 20g de sel 300 g de beurre 3 oeufs 40 cl de lait 25 g de levure de bière 150 g de raisins de Malaga épépinés 75 g d'amandes un petit verre de kirsch (facultatif) Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiède. Dans une bassine, réunir farine, sel, œufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant 1/4 d'heure environ, en soulevant la pâte avec la main. Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé. Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure. Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis ajouter un petit verre de kirsch (facultatif). Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les cannelures; garnir d'amandes pelées. Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir.